清来軒 (山形県上山市）

　上山の旧市街、どこから見てもフツーの日本そば屋ぽい、くすんだ店の小上がりで、年配の主人が黙々と、しかし意地と誇りをこめて作った正しい「中華そば」をいただくのが、山形のラーメンのヨロコビ。こういうのを食うと、国道沿いにありがちな店員が揃いのＴシャツとバンダナのイマふうのラーメン屋なんて誠意と情熱が感じられなくてイヤになることだよ。　

　左側の小皿は、おまけのアケビの味噌漬け（美味）。